1. Hay que ir a Ventas > Impuestos > Clases de impuestos al cliente y cambiarle el nombre a la regla “Retail customer” por “Cliente final”.

2. Ir a Ventas > Impuestos > Clases de impuestos al producto y crear la clase “IVA”.

3. Ir a Ventas > Impuestos > Gestionar las zonas de impuestos & tasas y crear las reglas que correspondan por ejemplo:

4. Ir a Ventas > Impuestos > Gestionar las reglas de impuestos y crear una nueva regla de impuestos. Por ejemplo:

Nombre: IVA
Clase de Impuesto al cliente: Cliente Final
Clase de Impuesto al producto: IVA
Tasa del Impuesto: seleccionar todas las que apliquen.
Prioridad: 1
Clasificación del pedido: 1   

Para eliminar todas las órdenes de prueba de un site Magento (testeado en la versión 1.4.2) lanzar el siguiente query: 

SET FOREIGN_KEY_CHECKS = 0;

-- TRUNCATE TABLES
TRUNCATE `sales_flat_order`;
TRUNCATE `sales_billing_agreement`;
TRUNCATE `sales_billing_agreement_order`;
TRUNCATE `sales_flat_order_status_history`;
TRUNCATE `sales_flat_order_payment`;
TRUNCATE `sales_flat_quote`;
TRUNCATE `sales_flat_quote_address`;
TRUNCATE `sales_flat_quote_address_item`;
TRUNCATE `sales_flat_quote_payment`;
TRUNCATE `sales_flat_quote_shipping_rate`;
TRUNCATE `sales_flat_shipment`;
TRUNCATE `sales_flat_shipment_comment`;
TRUNCATE `sales_flat_shipment_grid`;
TRUNCATE `sales_flat_shipment_item`;
TRUNCATE `sales_flat_shipment_track`;
TRUNCATE `sales_flat_quote_item`;
TRUNCATE `sales_flat_quote_item_option`;
TRUNCATE `sales_flat_order_grid`;
TRUNCATE `sales_flat_order_item`;
TRUNCATE `sales_flat_order_address`;
TRUNCATE `sales_flat_invoice`;
TRUNCATE `sales_flat_invoice_grid`;
TRUNCATE `sales_flat_invoice_item`;
TRUNCATE `sales_flat_invoice_comment`;
TRUNCATE `sales_invoiced_aggregated`;
TRUNCATE `sales_invoiced_aggregated_order`;
TRUNCATE `sales_order_aggregated_created`;
TRUNCATE `sales_order_tax`;
TRUNCATE `sales_flat_creditmemo`;
TRUNCATE `sales_flat_creditmemo_comment`;
TRUNCATE `sales_flat_creditmemo_grid`;
TRUNCATE `sales_flat_creditmemo_item`;
TRUNCATE `sales_payment_transaction`;
TRUNCATE `sales_recurring_profile`;
TRUNCATE `sales_recurring_profile_order`;
TRUNCATE `sales_refunded_aggregated`;
TRUNCATE `sales_refunded_aggregated_order`;
TRUNCATE `sales_shipping_aggregated`;
TRUNCATE `sales_shipping_aggregated_order`;
TRUNCATE `sales_bestsellers_aggregated_daily`;
TRUNCATE `sales_bestsellers_aggregated_monthly`;
TRUNCATE `sales_bestsellers_aggregated_yearly`;
TRUNCATE `sendfriend_log`;
TRUNCATE `tag`;
TRUNCATE `tag_relation`;
TRUNCATE `tag_summary`;
TRUNCATE `wishlist`;
TRUNCATE `log_quote`;
TRUNCATE `report_event`;


-- RESET AUTOINCREMENT TO 1
ALTER TABLE `sales_flat_order` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_billing_agreement` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_billing_agreement_order` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_order_status_history` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_order_payment` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_quote` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_quote_address` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_quote_address_item` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_quote_payment` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_quote_shipping_rate` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_shipment` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_shipment_comment` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_shipment_grid` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_shipment_item` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_shipment_track` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_quote_item` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_quote_item_option` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_order_grid` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_order_item` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_order_address` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_invoice` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_invoice_grid` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_invoice_item` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_invoice_comment` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_invoiced_aggregated` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_invoiced_aggregated_order` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_order_aggregated_created` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_order_tax` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_creditmemo` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_creditmemo_comment` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_creditmemo_grid` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_flat_creditmemo_item` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_payment_transaction` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_recurring_profile` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_recurring_profile_order` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_refunded_aggregated` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_refunded_aggregated_order` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_shipping_aggregated` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_shipping_aggregated_order` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_bestsellers_aggregated_daily` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_bestsellers_aggregated_monthly` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sales_bestsellers_aggregated_yearly` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `sendfriend_log` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `tag` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `tag_relation` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `tag_summary` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `wishlist` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `log_quote` AUTO_INCREMENT=1;
ALTER TABLE `report_event` AUTO_INCREMENT=1;


-- RESET STORE ID COUNTERS
TRUNCATE `eav_entity_store`;
ALTER TABLE  `eav_entity_store` AUTO_INCREMENT=1; 

SET FOREIGN_KEY_CHECKS = 1;

Para eliminar todos los productos de Magento con un script de PHP se puede realizar de la siguiente manera.

Primero se obtienen todos los productos y luego se los recorre con un loop y se los elimina uno a uno.

require_once '../app/Mage.php';
Mage::app();

error_reporting(E_ALL);
ini_set('display_errors', '1');

Mage::register('isSecureArea', true);
try {
    $collection = Mage::getModel('catalog/product')
                        ->getCollection()
                        ->addAttributeToSelect('*');

    $i = 0;
    foreach ($collection as $product) {
        echo "Eliminando producto: " . $product->getId() . "
";
        $product->delete();
    }
   
} catch (Exception $e) {
  echo 'Error';  
} Mage::unregister('isSecureArea');

SET FOREIGN_KEY_CHECKS = 0;

$ cd /Applications/MAMP/Library/bin
$ ./mysql -u root -p mylocaldb < /Users/myuser/bd_dump.sql

<virtualhost *="">
   ServerName mysite.local
   DocumentRoot "/Users/myuser/Work/MAMP/mysite.com"
</virtualhost>

También hay que editar el archivo /etc/hosts y agregar lo siguiente:

127.0.0.1    mysite.local
::1          mysite.local

select * from core_config_data where path = 'web/unsecure/base_url';
select * from core_config_data where path = 'web/secure/base_url';

select * from core_config_data where path = 'admin/url/custom';

E incluir en ellas la nueva url: http://mysite.local. Acá colgué un script que hice para automatizar un poco la actualización de las URLs.

Si hay problemas luego de todo esto ver acá y acá.