Para eliminar los acentos en una cadena con Objective C se puede realizar con el siguiente código:
NSString *myString = @"úlceras";
NSData *stringData = [myString dataUsingEncoding: NSASCIIStringEncoding allowLossyConversion: YES];
NSString *cleanString = [[[NSString alloc] initWithData: stringData encoding: NSASCIIStringEncoding] autorelease];